Jeste li znali da bacamo trećinu hrane koju proizvedemo? I to ne samo u kućanstvima, nego i u restoranima, kantinama, pa čak i školskim kuhinjama. No, dobra vijest je da uz malo kreativnosti i dobre volje, možemo puno toga spasiti! Sunce to promovira kroz zero-waste radionice koje su prava kulinarska pustolovina. Ako ste ikad razmišljali kako iskoristiti ostatke hrane i pritom pripremiti nešto stvarno ukusno – čitajte dalje! 

Kako nam je bilo u ŠKMER-u? 

Zamislite ovo: nalazite se u profesionalnoj kuhinji, pred vama svježa riba, patlidžan, čokolada i pokoji začin. Na prvi pogled ništa posebno. Što uopće možemo s dvije, tri namirnice? Pitanje je koje bi si većina nas postavila, ali u rukama iskusnog kuhara i dozu kreativnosti upravo su te namirnice postale zvijezde pravog restoranskog tanjura.  

Predstavnici splitskih restorana i tim Sunca su na radionici u ŠKMER-u, osim novih tehnika filetiranja ribe i pripreme hrane, naučili niz kreativnih načina za pripremu obroka bez nepotrebnog stvaranja otpada. Riblje kosti i kožica zvuče kao materijal za smeće. No, upravo te kosti ključni su sastojak za finu riblju juhu, a kožica može postati hrskavi čips koji može biti i jestiva dekoracija.

– Nije kraj svijeta ako vam ne uspije carpaccio. Samo ga sitno nasjeckajte, začinite i dobili ste ukusni tartar. – podučio nas je kuhar i predsjednik ŠKMER-a Željko Neven Bremec.  

Ako vas čips od kožice, juha od kostiju i tartar od patlidžana nisu iznenadili – pazite ovo! Sudionici radionice u ŠKMER-u otišli su korak dalje i napravili ni manje ni više nego brownie s patlidžanom. Rezultat? Sočan, bogat kolač u kojem nitko ne bi pogodio tajni sastojak.

– Nakon što ocijedite sok domaćih agruma, ne bacajte koru! Od kore limuna i naranača možete napraviti ukusne limuncine i arancine, slasticu koju dugo možete skladištiti. – objasnila nam je Ivana Bradarić, voditeljica slastičarskih edukacija.

Prednosti zero-waste kuhanja 

Zero-waste kuhanje donosi brojne prednosti, posebice za restorane i ugostiteljske objekte koji proizvode velike količine hrane. Prvo, omogućuje financijsku uštedu jer bolje iskorištavanje namirnica smanjuje troškove nabave namirnica i povećava profit. Također, pomaže u očuvanju okoliša jer smanjuje količinu otpada i štiti prirodne resurse.  

Zero-waste priprema hrane potiče kreativnost u kuhinji jer kuharima daje priliku da osmisle nova jela i tehnike s onim što inače ne bi koristili, već bacili. Na kraju, zero-waste kuhanje poboljšava kvalitetu hrane jer svaki sastojak ima maksimalnu vrijednost. Danas su održivost i ekološka svijest među ljudima veliki trend, što sugerira na to kako se korištenjem zero-waste metode kuhanja može podići popularnost i imidž samog restorana.  

AWASTER: kuhamo pametno, bacamo minimalno

U sklopu AWASTER projekta, Sunce je organiziralo radionicu zero-waste kuhanja za predstavnike splitskih restorana. Cilj radionice je edukacija sudionika o načinima minimiziranja otpada u kuhinji i učinkovitom iskorištavanju resursa.

– Interreg projekt AWASTER provodi se na obalnim područjima Hrvatske i Italije s ciljem minimiziranja proizvodnje otpada zagovaranjem načela kružnog gospodarstva putem edukacijskih programa za učenike i dionike gospodarskog proizvodnog sektora. – rekla je Tea Kuzmičić Rosandić, voditeljica projekta u Suncu.

Splitski ugostitelji o održivom poslovanju 

Predstavnici splitskih restorana složili su se da je edukacija o održivom poslovanju i zero-waste pripremi hrane svakako potrebna. – Ljudi na našem području nisu dovoljno educirani o ovoj temi, dodatne radionice za građane i zaposlenike ugostiteljskih objekata značajno bi poboljšale stanje. – tvrdi zaposlenica restorana Dujkin dvor.

Slažu se ugostitelji da je važno educirati i turiste. – Uvijek postoji prostor za napredak, osobito u svijesti ljudi o važnosti pravilnog gospodarenja otpadom. – istaknula je djelatnica hotela Briig.

Ugostitelji tvrde kako koriste recikliranu ambalažu i odvajaju otpad u predviđene spremnike, koliko god je to moguće. Predstavnici splitskih restorana svakako pokazuju volju za suradnjom u zaštiti okoliša i nadaju se kako će se i gospodarenje otpada na razini Grada Splita što prije poboljšati. – Neučinkovito gospodarenje otpadom potječe od “vrha” i nadam se da će nadležni uskoro početi raditi na rješavanju ovog problema. – rekla je djelatnica restorana Fife.

Kreni s promjenama u kuhinji – pridruži se Suncu! 

Vrijeme je da razmislimo kako kuhamo i što sve bacamo. Zero-waste kuhanje nije samo trend – to je pametan, održiv i kreativan način pripreme hrane koji donosi brojne prednosti. Iskoristimo namirnice do kraja, smanjimo količinu otpada, uštedimo novac i istovremeno stvarajmo jela koja oduševljavaju okusom i izgledom. 

S ciljem podizanja svijesti o mogućnostima usvajanja održivih proncipa u svakodnevni život i doprinosa razvoju održivog turizma, organiziramo festival “Održivost je moj đir” 25. travnja na splitskom Pazaru od 17 do 19. Splitski kuhari će na liscu mjesta pripremati zero-waste delicije, a svi posjetitelji moći će ih degustirati, ali i naučiti pokoji trik za primjenu zero-waste principa u pripremi hrane kod kuće.

Pozivamo sve kuhare, ugostitelje i ljubitelje hrane da naprave korak prema odgovornijem kuhanju. Prakticiraj zero-waste metodu kuhanja i pokaži da ukusna hrana ne mora značiti i puno otpada.

Svaki sastojak ima vrijednost – i kora, i kožica, i ostaci koje često zaboravljamo. Upravo oni mogu postati glavni adut na tanjuru. Uz malo mašte i znanja, svatko može doprinijeti očuvanju okoliša i stvaranju pozitivnih promjena u kuhinji i izvan nje. Postani član ili se pretplati na naš newsletter i među prvima saznaj što se novo kuha u Suncu.